Hasta el 2 de abril los londinenses podrán saborear restos de alimentos convertidos en alta cocina en un intrigante restaurante pop-up en la azotea de Selfridge. El proyecto, llamado WastED, es la creación del chef estadounidense Dan Barber. Es la segunda vez que Barber organiza un evento de este tipo; la primera fue en el restaurante Blue Hill en Manhattan en marzo de 2015.

Con la ayuda de una larga lista de chefs invitados, incluyendo grandes nombres como Yotam Ottolenghi, Alain Ducasse, Gordon Ramsay, y Pierre Koffman, WastED sirve almuerzo, té y cena. Todos los platos usan ingredientes que de lo contrario se desperdiciarían. El objetivo es “reimaginar los subproductos en cada eslabón de la cadena alimentaria”, proponiendo maneras innovadoras de servir y consumir alimentos poco apreciados.

Pulpa de verduras frescas procedentes de bares de zumos cold-pressed convertidas en veggie burgers. Este es solo un ejemplo del tipo de platos que uno podrá encontrar en WastED. En su web puedes ver más ejemplos.

Este tipo de iniciativas son de gran importancia con tal de poner atención al gran problema que es el desperdicio alimentario en el mundo. Solo en Cataluña, cada año se desperdician más de 262.000 toneladas de comida. Las cifras en Estados Unidos son alarmantes: el 40% de la comida acaba en la basura. En la Unión Europea alrededor de 88 millones de toneladas de alimentos se malgastan anualmente, con unos costes asociados estimados en 143.000 millones de euros.

El malgasto de comida es algo que todos hemos oído en conversación, en la televisión, en campañas de concienciación y en una docena de otros sitios. El término es bastante auto-explicativo, igual que lo son las estadísticas que lo rodean — las cifras son gigantescas. Es por eso que proyectos creativos y exitosos en este ámbito como el de Barber son alabados y muy bien recibidos no solamente por grupos ecologistas y empresas del sector de la sostenibilidad como SO&CO pero por la sociedad en general. ¡Esperamos que la próxima edición sea en Barcelona! 

 

WastED pop up restaurant